月饼是“饼”还是“糕点”？新标准确定了！还有这些食材不能使用→

 7月8日，记者从市市场监管局获悉，全市市场监管系统和月饼生产企业、大型超市、经营月饼的酒店宾馆负责人一同参加新版修订《月饼质量通则》标准宣传贯彻培训会，进一步深化月饼行业对新标准的理解和认知，帮助企业及时了解和掌握新标准技术内容，为月饼行业健康发展提供支撑和保障。

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根据国家市场监管总局发布的公告，新版修订《月饼质量通则》标准现已正式实施，2015年修订的旧版《月饼》标准废止。宣传贯彻培训会上，市质检中心专家对新版《月饼质量通则》标准和《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》标准进行解读，通过新旧标准对比、举例演示等方式，对标准出台的背景、术语定义、主要内容要求、企业执行标准规则及注意事项等内容进行详细讲解，并对企业提出关于标签标识和月饼命名等问题进行答疑解惑。

超市里的月饼礼盒。（资料图）

“对比新旧两版标准，有较多新变化值得注意”。市质检中心专家介绍，新版标准将名称由《月饼》改为《月饼质量通则》，细化原料的具体类别，删除主要原料中的“主要”二字，规范食用油脂名称格式，将糖划出了饼皮的主要原料范围，同时明确指出月饼为糕点。

此外，新版标准将产品分类修改为：“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种，删除了“热加工类”“冷加工类”，将月饼分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，同时取消“冷加工类”下的其他类细类。按照新版标准，月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼，共计9个类别，删除了各地方派式特色月饼次级分类的定义。

与此同时，新版标准新增了饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。新版标准规定了饼皮和馅料类别，将饼皮分为：糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。馅料分为：蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅（软心馅）、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。在不同的馅料中，规定了相关原料添加量的要求，并根据馅料的添加量对产品名称的命名进行了要求。

超市货架上整齐地摆放着月饼。（资料图）

在检验规则方面，新版标准也进行了修改。新版标准出厂检验项目包括但不限于感官要求、水分、净含量和馅料含量，相较于旧版标准，删除了菌落总数和大肠菌群强制性检测要求，新增必检项目是水分项目。新版标准还删除了季节性生产和常年生产型式检验情形，变更为每年应对产品进行一次型式检验。另外，新版标准明确要求出厂检验和型式检验若出现不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检。

新版标准还新增了月饼产品的命名方式，规定地方派式月饼应在名称明确产品所属的地方派式及饼皮或馅料特色，产品类别可单独建项或在产品名称中一并体现，如广式纯白莲蓉月饼等。其他月饼命名可以使用饼皮或馅料命名，如水晶皮凤梨月饼等；或选择以产品风味特色命名，如浓缩咖啡月饼等。

市市场监管局工作人员介绍，此次培训会一同讲解的《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》已于去年实施，对限制月饼过度包装提出了具体要求。在新旧标准更新过渡期内，根据相关文件，月饼旧版包装材料可延长使用期限至今年10月1日（以生产日期为准）。

过渡期结束后，月饼包装应符合新规定，即：包装层数不超过三层；销售价格在100元以上的月饼，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的15%；不应使用贵金属和红木材料；不与其他产品混装；包装空隙率符合标准要求。